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As prévias carnavalescas em Olinda são realidade há alguns meses. Para manter a ordem durante o período, a Secretaria de Saúde, por meio da Vigilância Sanitária, tem designado equipes de fiscais com o objetivo orientar e fiscalizar o comércio formal e informal durante as festas.
Aos domingos, os grupos da Prefeitura de Olinda circulam pelo Sítio Histórico para observar o armazenamento e a manipulação de alimentos e bebidas comercializadas aos foliões naquele local. Além disso, nos sábados, os grupos da Vigilância Sanitária fazem visitas educativas e fiscalizadoras no comércio da orla de Olinda, buscando cuidar da saúde dos olindenses e dos turistas que visitam a cidade nesse período momesco.
Nos demais dias, os fiscais iniciam as atividades de vistoria nas fábricas de gelo para saber a procedência do produto comercializado, bem como aos hotéis e pousadas de Olinda. O objetivo é orientar e fiscalizar os estabelecimentos.
