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Atenta para garantir a qualidade do peixe que será comercializado no município, a Vigilância Sanitária da Secretaria de Saúde de Olinda (Visa) intensificou as inspeções no comércio local destinados à venda do produto. Nas ações das equipes sanitárias, os comerciantes são orientados sobre formas de acondicionamento e manipulação das mercadorias expostas, de acordo com a legislação sanitária vigente.
Para garantir qualidade do pescado, o consumidor deverá observar alguns fatores importantes para a compra do produto. “O pescado tem que ser conservado no frio, com uma quantidade boa de gelo. Também tem que ter um bom tempo de armazenamento, por conta do frescor. O ideal é que esteja sempre no gelo. Se derreter o gelo, tem que tirar a água e repor o gelo. Para o peixe fresco, pode ser armazenado no isopor. No caso do camarão cinza, quando começa a perder a qualidade, a cabeça começa a ficar alaranjada e o corpo esbranquiçado. Isso é um sinal de alerta”, disse o inspetor sanitário de Vigilância Sanitária de Olinda, Eduardo Oliveira.
“Peixe fresco, basicamente, temos que observar os olhos, as brânquias têm que estar com um vermelho vivo. Se elas começam a mudar de consistência, ficar pegajosa, é sinal de deterioração. O olho tem que ser olho de peixe-morto mesmo. O peixe vai ficando velho e perde coloração, vai ficando murcho. A literatura diz que cheiro de peixe fresco tem cheiro de mar, de algas marinhas”, orientou.
OS MANIPULADORES
O manipulador de pescados deverá estar usando luvas, toucas, bata na cor clara e sapatos fechados. O estabelecimento também deve ter facas, tábuas de corte, raspadores de escamas e outros materiais que entram em contato direto com o pescado, sobretudo aqueles não permitidos pela legislação como o uso de madeira.
“Já iniciamos a fiscalização das peixarias para a semana da Quaresma, para garantir a qualidade dos produtos dos peixes e dos pescados para a nossa população”, acrescentou Janaiara Eliza, inspetora sanitária.
Fique de olho na qualidade:
- Todos os pescados comercializados (fracionados ou não) deverão ter prazo de validade;
- Os pescados deverão ser mantidos em temperatura não superior a 2,5° C para resfriados e os congelados a -18° C.
- O gelo que será utilizado no acondicionamento do pescado deverá ser produzido com água potável e preservado em sua embalagem original, quando em caixas isotérmicas;
- O estabelecimento deve ter lixeiras com tampa e de acionamento não manual e com saco plástico no seu interior na área de manipulação do pescado;
- Não é permitido o contato direto de pescado com jornais e outros impressos; e não utilizar saco de transporte para armazenar os pescados sob refrigeração/congelamento;
- Ter local reservado para guardar pertences pessoais (bolsas, roupas, celulares) de forma que não entre em contato com os pescados e seus utensílios;
- Apresentar laudo de análise da água de abastecimento do estabelecimento do pescado;
- Apresentar certificado de higienização dos reservatórios de água estabelecimento do pescado;
- Dar entrada no processo de licenciamento sanitário do ano vigente.
